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根茎类蔬菜保鲜冷库温度：根茎类型蔬菜保鲜库的温度为0-5c°，例如：大蒜、长柱山药、萝卜、胡萝卜、芹菜、芦笋、竹笋等等，而像扁块山药、生姜、芋头、甘薯的保鲜温度则为0-15c°。

叶菜类蔬菜保鲜库的温度：紫叶生菜、油菜、奶白菜、菠菜尖叶型、茼-、小青葱、韭菜、甘蓝、抱子甘蓝、菊苣、乌塌菜、小白菜、芥蓝、菜心、大白菜、羽衣甘蓝、莴笋、欧芹、茭白、牛皮菜，保鲜温度为：0-3℃。

食用菌类保鲜库的温度：香菇、平菇、金针菇、双孢菇保鲜温度为 0-3c°。

豆类蔬菜保鲜温度：豌豆、荷兰豆的保鲜温度为0-3c°，而四季豆，扁豆，芸豆豇豆、毛豆、豆角的保鲜温度则为6-12c°。

茄果菜类保鲜温度：红番茄和甜玉米的保鲜温度为0-5c°，茄子、青椒的保鲜温度则为：9-13c°。

瓜果蔬菜类保鲜温度：黄瓜、冬瓜、南瓜、笋瓜、苦瓜、西葫芦的保鲜温度为10-15c°。丝瓜和瓜的保鲜为5-10c°。

如何做好冷库维护保养？

冷库使用久了需要保养也需要维护，冷库需要除霉杀菌与消毒是因为冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在，会使霉菌和-大量繁殖生长。为做好冷厍卫生管理工作，-食品和烹饪原料的冷藏，就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。可先用酸类消毒剂，酸类消毒剂主要是凝固菌体中的蛋白以达到消毒的目的。

如何做好冷库保养

1.初次使用：冷库初次使用或长时间停机再用时,库房内严禁堆放货物,须将库房缓慢降至所需温度,对于低温库需在24小时内分阶段降温,避免库内外温差骤然变化,造成库体破坏。开启时，需在0℃保持一段时间，然后慢慢降温，每天将温度控制在-8℃～-10℃为宜。

2.库板保养：使用中应注意硬物对库体的碰撞和刮划，以免造成库板的凹陷和锈蚀，-的会使库体局部保温性能降低。

3.密封保护：用户平时要经常检查冷库缝隙的密封程度，发现有损伤的部位，需及时进行维护。

4.地面保护：使用时应尽量保持地面整洁，如有大量的冰和水，必须及时清理，而且清理时切不可使用硬物敲打，以免损坏地面，影响冷库的使用寿命。

5、库内货位堆垛要求：距冷库顶部0.3米，距墙0.2米，距冷风机周围1.5米。